Pot-still – sprzęt do zachowania smaku
Klasyczny pot-still to konstrukcja, której zadaniem jest podkreślenie aromatu alkoholu, a nie jego eliminacja. Dlatego używa się go do robienia owocówek, rumu, whisky, brandy, winiaków, czyli alkoholi, w których wyrazisty charakter surowca jest jak najbardziej pożądany. W pot-stillach para skrapla się tylko raz i trafia do odbioru – intensywność smaku można kontrolować poprzez zwiększanie albo zmniejszanie mocy grzania kotła. W lepszych modelach montowane są dodatkowe aromatyzatory, do których wkłada się np. skórki owoców lub zioła, co poprawia głębię smaku.
Nie ma natomiast możliwości oczyszczenia destylatu na tyle, by powstał z niego pełnowartościowy spirytus. Pot-still to nie jest destylator do bimbru o jakości i mocy spirytusu, tylko sprzęt do smakówek, chyba że wybierzemy model z dodatkowym systemem odbioru – niektóre pot-stille posiadają opcjonalne wydłużenie kolumny z refluxem i wypełnieniem, co pozwala na dokładniejsze oczyszczenie nastawu. Na takiej konstrukcji da się zrobić dobrej jakości bimber, choć nie będzie on idealnie czysty ani nie osiągnie maksymalnej mocy. Więcej o takich rozwiązaniach: dobrydestylator.pl/.
Kolumna rektyfikacyjna – aparatura do oczyszczania
Kolumna rektyfikacyjna to destylator o zupełnie innym działaniu. Jej konstrukcja pozwala na wielokrotne powtarzanie destylacji w trakcie jednej sesji. Para się oczyszcza, wzmacnia, skrapla i trafia z powrotem do kolumny przechodząc cały proces od nowa, aż do skutku – kiedy w destylacie nie zostaną już jakiekolwiek smaki i aromaty. Rektyfikacja wymaga od użytkownika precyzyjnego kontrolowania parametrów kolumny, ale jest to stosunkowo proste do opanowania.
Czy destylator do spirytusu musi być miedziany?
Aparatura do bimbru (https://dobrydestylator.pl/kolumna-aabratek-fi-54) może być ze stali nierdzewnej, ale miedź będzie zdecydowanie lepszym wyborem. W produkcji spirytusu kluczowa jest czystość i neutralność, a właśnie miedź doskonale sobie radzi z neutralizacją związków miedzi, które psują smak alkoholu. Wprawdzie przy spirytusie ważniejsza jest konstrukcja aparatury niż sam materiał, więc stal nierdzewna też spełni swoje zadanie, ale ponieważ kolumny często są wykorzystywane także do alkoholi smakowych, zdecydowanie warto zainwestować w sprzęt miedziany, który „podbija” smak.
